因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

粽子質(zhì)量檢測體系包含五大核心模塊：理化指標(biāo)模塊涵蓋水分含量（40%-55%）、酸價（≤5mg/g）、過氧化值（≤0.25g/100g）及蛋白質(zhì)含量（≥4%）四項基礎(chǔ)指標(biāo)；微生物安全模塊設(shè)置菌落總數(shù)（n=5,c=2,m=10?,M=10?）、大腸菌群（n=5,c=2,m=10,M=102）、霉菌酵母（≤103CFU/g）及致病菌（沙門氏菌/金黃色葡萄球菌）四類生物性風(fēng)險監(jiān)控；食品添加劑模塊重點篩查苯甲酸（不得檢出）、山梨酸（≤0.5g/kg）、糖精鈉（≤0.15g/kg）及合成色素（檸檬黃/胭脂紅限用）四類常見添加物質(zhì)；感官評價模塊建立包含外觀完整度（破損率≤3%）、粽葉色澤（L值≥65）、米粒黏彈性（質(zhì)構(gòu)儀TPA測試）及風(fēng)味純正度（電子鼻識別）的四維評價體系；污染物監(jiān)控模塊包含鉛（≤0.2mg/kg）、鎘（≤0.1mg/kg）及苯并[a]芘（≤5μg/kg）三類重點污染物監(jiān)測。

檢測范圍

本檢測方案覆蓋三大類粽子產(chǎn)品：傳統(tǒng)工藝類包含鮮肉粽、豆沙粽等現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品（保質(zhì)期≤3天），重點監(jiān)控大腸菌群動態(tài)變化及酸價波動；速凍工藝類涵蓋-18℃貯藏的真空鎖鮮粽（保質(zhì)期12個月），著重驗證凍融循環(huán)對過氧化值的影響及冰晶對米粒結(jié)構(gòu)的破壞度；常溫流通類包含滅菌軟包裝粽（121℃/30min殺菌），需驗證商業(yè)無菌狀態(tài)及高溫蒸煮對葉綠素的破壞程度。特殊品類延伸至水晶粽（瓊脂基質(zhì)）、冰粽（慕斯工藝）等新型產(chǎn)品，需額外建立膠體強度（≥500g/cm2）及pH穩(wěn)定性（4.6-5.8）專項指標(biāo)。

檢測方法

水分測定執(zhí)行GB 5009.3直接干燥法（105℃±2℃恒重），酸價檢測采用GB 5009.229自動電位滴定法（滴定終點pH8.3），過氧化值分析參照GB 5009.227三氯甲烷-冰乙酸萃取體系。微生物培養(yǎng)依據(jù)GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)：菌落總數(shù)采用平板計數(shù)法（36℃/48h），致病菌篩查使用顯色培養(yǎng)基結(jié)合PCR確認(rèn)技術(shù)。添加劑檢測運用GB 5009.28/35/97液相色譜法：C18色譜柱分離，二極管陣列檢測器在210nm/230nm雙波長下定量分析。重金屬前處理按GB 5009.12微波消解程序進行，原子吸收光譜儀測定鉛鎘含量（特征譜線283.3nm/228.8nm）。感官評價組建10人評審組，依據(jù)SB/T 10377實施盲樣評分：外觀權(quán)重30%、氣味權(quán)重25%、口感權(quán)重45%。

檢測儀器

實驗系統(tǒng)配置電子分析天平（精度0.1mg）用于精確稱量；恒溫鼓風(fēng)干燥箱（控溫精度±0.5℃）執(zhí)行水分測定；全自動電位滴定儀配備復(fù)合pH電極完成酸價分析；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）用于揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)鑒別；高效液相色譜儀配置紫外-可見檢測器完成添加劑定量；原子吸收光譜儀配備石墨爐系統(tǒng)保障重金屬痕量分析；質(zhì)構(gòu)分析儀采用P/36探頭測定米粒粘附性；生物安全柜配合全自動菌落計數(shù)儀構(gòu)建微生物實驗室核心單元；電子鼻系統(tǒng)集成18個金屬氧化物傳感器實現(xiàn)風(fēng)味指紋圖譜構(gòu)建。所有設(shè)備均通過CNAS校準(zhǔn)認(rèn)證，測量不確定度控制在±3%以內(nèi)。

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認(rèn)檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進行樣品檢測

6、檢測出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報告草件，確認(rèn)信息是否無誤

7、確認(rèn)完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件