因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托，望見(jiàn)諒。

檢測(cè)項(xiàng)目

咸蛋質(zhì)量檢測(cè)體系包含三大類(lèi)共12項(xiàng)核心指標(biāo)：

感官指標(biāo)：蛋殼完整性檢驗(yàn)（裂紋率≤3%）、蛋黃油潤(rùn)度分級(jí)（1-3級(jí)）、蛋白透明度評(píng)估（渾濁度≤0.5NTU）、異味物質(zhì)篩查（揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g）

理化指標(biāo)：氯化鈉含量測(cè)定（6%-12%）、水分活度（Aw≤0.85）、pH值范圍（8.5-9.5）、鉛含量（≤0.2mg/kg）、鎘含量（≤0.05mg/kg）、亞硝酸鹽殘留（≤30mg/kg）

微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)（≤50000CFU/g）、大腸菌群（≤100MPN/100g）、沙門(mén)氏菌（0/25g）

檢測(cè)范圍

本檢測(cè)方案適用于以下產(chǎn)品類(lèi)型：

按原料分類(lèi)：鴨蛋腌制產(chǎn)品（占比78%）、雞蛋腌制產(chǎn)品、鵝蛋腌制產(chǎn)品

按加工工藝分類(lèi)：傳統(tǒng)黃泥腌制產(chǎn)品、鹽水浸泡產(chǎn)品、工業(yè)化速成腌制產(chǎn)品

按包裝形式分類(lèi)：散裝咸蛋（市場(chǎng)占有率42%）、真空包裝咸蛋、鹵制即食咸蛋

特殊品類(lèi)：低鹽咸蛋（氯化鈉≤5%）、風(fēng)味咸蛋（添加香料制品）

檢測(cè)方法

依據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)規(guī)范執(zhí)行：

感官分析：GB/T 5009.44-2016《食品感官分析通則》規(guī)定方法，組建5人以上正規(guī)評(píng)價(jià)小組進(jìn)行盲樣測(cè)試

氯化鈉測(cè)定：GB 5009.44-2016《食品中氯化物的測(cè)定》銀量法，滴定終點(diǎn)判定誤差控制在±0.1mL

重金屬檢測(cè)：GB 5009.12-2017石墨爐原子吸收光譜法測(cè)鉛；GB 5009.15-2014原子熒光法測(cè)鎘

微生物檢驗(yàn)：GB 4789.4-2016沙門(mén)氏菌MPN法；GB 4789.3-2016大腸菌群平板計(jì)數(shù)法

水分活度測(cè)定：GB 5009.238-2016電容傳感器法，恒溫控制精度±0.1℃

檢測(cè)儀器

實(shí)驗(yàn)室配備以下正規(guī)設(shè)備保障檢測(cè)精度：

電子分析天平：梅特勒ME204E型（精度0.0001g），用于精確稱(chēng)量樣品及試劑

原子吸收光譜儀：珀金埃爾默PinAAcle 900T型，檢出限達(dá)0.01μg/L級(jí)

微生物培養(yǎng)系統(tǒng)：賽默飛Forma系列三級(jí)生物安全柜+恒溫培養(yǎng)箱組合裝置

快速水分活度儀：瑞士Novasina LabMaster-aw型（測(cè)量范圍0.600-1.000aw）

自動(dòng)電位滴定儀：萬(wàn)通905 Titrando型（分辨率0.1μL），用于氯化鈉精確滴定

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀：安捷倫8890-5977B型，揮發(fā)性物質(zhì)檢出限達(dá)ppb級(jí)

數(shù)字式pH計(jì)：梅特勒FE28型（精度±0.01pH），配備復(fù)合玻璃電極系統(tǒng)

檢測(cè)流程

1、咨詢(xún)：提品資料(說(shuō)明書(shū)、規(guī)格書(shū)等)

2、確認(rèn)檢測(cè)用途及項(xiàng)目要求

3、填寫(xiě)檢測(cè)申請(qǐng)表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門(mén)取樣/檢測(cè))

5、收到樣品，安排費(fèi)用后進(jìn)行樣品檢測(cè)

6、檢測(cè)出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫(xiě)報(bào)告草件，確認(rèn)信息是否無(wú)誤

7、確認(rèn)完畢后出具報(bào)告正式件

8、寄送報(bào)告原件