因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

感官指標

色澤：肉塊呈均勻醬紅色至棕褐色

氣味：具有紅燒豬肉特征香氣且無異味

組織狀態(tài)：肉塊形態(tài)完整且湯汁無分層現(xiàn)象

雜質(zhì)：目視檢查無毛發(fā)、金屬碎屑等異物

理化指標

蛋白質(zhì)含量：≥8.0g/100g（固形物）

脂肪含量：≤25.0g/100g（固形物）

水分活度：Aw≤0.90

氯化鈉含量：1.5%-2.5%

亞硝酸鹽殘留量：≤30mg/kg

微生物指標

菌落總數(shù)：≤10000CFU/g

大腸菌群：≤3.0MPN/g

致病菌（沙門氏菌/金黃色葡萄球菌）：不得檢出

商業(yè)無菌性：經(jīng)37℃恒溫培養(yǎng)10天無腐敗變質(zhì)

污染物指標

鉛含量：≤0.5mg/kg

鎘含量：≤0.1mg/kg

總砷含量：≤0.5mg/kg

苯并[a]芘：≤5.0μg/kg

檢測范圍

產(chǎn)品類型覆蓋

凈含量200g/500g/1000g規(guī)格產(chǎn)品

馬口鐵罐/鋁罐/玻璃罐裝制品

常溫儲存期12-36個月產(chǎn)品批次

生產(chǎn)環(huán)節(jié)覆蓋

原料驗收階段：凍豬肉解凍失水率≤8%

加工過程監(jiān)控：熱殺菌F值≥4.0驗證

成品出廠檢驗：真空度≥0.03MPa測試

市場流通產(chǎn)品：密封性二次驗證測試

特殊情形擴展

出口產(chǎn)品需增加呋喃唑酮代謝物篩查

清真認證產(chǎn)品需進行DNA源性分析

低鈉宣稱產(chǎn)品需驗證鈉含量≤120mg/100g

檢測方法

感官評價方法

采用GB/T 10786-2006規(guī)定的感官分析室環(huán)境條件

組建5人以上專家小組進行盲樣評分測試

使用標準比色卡進行湯汁色澤比對分級

理化分析方法

蛋白質(zhì)測定：GB 5009.5-2016凱氏定氮法

脂肪測定：GB 5009.6-2016酸水解法

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進行樣品檢測

6、檢測出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報告草件，確認信息是否無誤

7、確認完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件